Thailändische Küche · Frühstück & Eier

Khai Kem Tod

Halbierte gesalzene Eier, in heißem Öl knusprig frittiert und mit süßsauren Chili-Schalotten belegt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 6 gesalzene Enteneier (Asialaden, ersatzweise 6 Eier)
• 4 Schalotten
• 2 rote Chilischoten
• 2 EL Palmzucker
• 2 EL Tamarindenpaste
• 1 EL Fischsauce
• 300 ml Öl zum Frittieren
• 1 Bund frischer Koriander

Zubereitung

1. Die gesalzenen Enteneier in kaltem Wasser aufsetzen, 10 Min. sprudelnd kochen, kalt abschrecken, pellen und längs halbieren; dabei die Schnittfläche trocken tupfen.
2. Die Schalotten in dünne Ringe, die Chilischoten in feine Scheiben schneiden und den Koriander grob zupfen.
3. Das Öl in einem Wok auf 180 °C erhitzen und die Schalottenringe darin 3–4 Min. goldbraun frittieren, dann mit der Schaumkelle auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Die Eierhälften mit der Schnittfläche nach unten ins heiße Öl geben und 2–3 Min. frittieren, bis die Ränder blasig und goldbraun sind; herausheben und abtropfen lassen.
5. Das Öl bis auf 1 EL abgießen, Palmzucker darin bei mittlerer Hitze 1 Min. schmelzen, Tamarindenpaste und Fischsauce zugeben und 2 Min. einkochen, bis die Sauce sirupartig glänzt.
6. Die Eierhälften mit der Schnittfläche nach oben anrichten, mit der Sauce beträufeln und mit Röstschalotten, Chili und Koriander bestreut warm servieren.