Indische Küche · Frühstück & Eier

Khandvi

Hauchdünn ausgestrichene Kichererbsenmehl-Bahnen, zu feinen Röllchen gedreht und mit Senfsaat, Kokos und Koriander bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 150 g Kichererbsenmehl
• 400 g Joghurt (10 %)
• 500 ml Wasser
• 1/2 TL Kurkuma
• 1 TL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 1 EL schwarze Senfsamen
• 1 TL Sesamsaat
• 10 Curryblätter
• 2 EL Kokosraspel
• 1/2 Bund Koriander
• 3 EL Pflanzenöl
• Salz

Zubereitung

1. Zwei große Backbleche oder die Rückseite von Blechen dünn einölen und bereitstellen – die Masse muss später sofort verstrichen werden.
2. Kichererbsenmehl, Joghurt, Wasser, Kurkuma, Ingwer-Knoblauch-Paste und 1 TL Salz mit dem Schneebesen absolut klümpchenfrei verrühren und durch ein feines Sieb streichen.
3. Die Mischung in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 10–12 Min. kochen, bis sie so dick ist, dass ein Löffelabstrich kurz stehen bleibt.
4. Sofort portionsweise hauchdünn auf die geölten Bleche streichen und 5 Min. abkühlen lassen, bis die Schicht matt und fest ist.
5. Die Schicht in 6 cm breite Streifen schneiden und jeden Streifen von der kurzen Seite her zu einem festen Röllchen aufrollen; auf einer Platte dicht nebeneinandersetzen.
6. Öl erhitzen, Senfsamen, Sesam und Curryblätter 30 Sek. darin aufplatzen lassen, über die Röllchen träufeln und mit Kokosraspeln und gehacktem Koriander bestreut kühl servieren.