Mexikanische Küche · Frühstück & Eier

Huevos Norteños

Spiegeleier auf gerösteter Weizentortilla mit cremigem Bohnenmus, geschmolzenem Käse und Tomaten-Chili-Salsa.

Zutaten · für 2 Portionen

• 4 Weizen- oder Maistortillas
• 4 Eier
• 300 g schwarze Bohnen (Dose)
• 3 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 Jalapeño
• 150 g Queso fresco (ersatzweise Feta)
• 1/2 Bund Koriander
• 4 EL Pflanzenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Tomaten halbieren, mit der halbierten Zwiebel und dem Jalapeño in eine trockene Pfanne legen und bei starker Hitze 6–8 Min. rösten, bis die Schalen schwarze Flecken haben.
2. Das geröstete Gemüse mit einer Prise Salz grob pürieren und die Salsa in der Pfanne 4 Min. offen einkochen, bis sie leicht andickt.
3. Die Bohnen mit dem Sud abgießen, in 1 EL Pflanzenöl 5 Min. erwärmen und mit dem Kartoffelstampfer zu einem groben, streichfähigen Mus zerdrücken; mit Salz abschmecken.
4. Die Tortillas einzeln in einer trockenen Pfanne je Seite 1 Min. rösten, bis sie leichte Blasen werfen, und warm halten.
5. Das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Eier bei mittlerer Hitze 3–4 Min. braten, bis das Eiweiß fest und der Dotter noch flüssig ist; salzen und pfeffern.
6. Je zwei Tortillas mit Bohnenmus bestreichen, die Spiegeleier daraufsetzen, mit heißer Salsa übergießen und mit zerbröseltem Queso fresco und Koriander bestreut servieren.