Mexikanische Küche · Frühstück & Eier

Burrito de Desayuno Norteño

Große Weizentortillas mit cremigem Rührei, Bohnen, geschmolzenem Käse und Salsa fest eingerollt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Weizen- oder Maistortillas
• 8 Eier
• 400 g schwarze Bohnen (Dose)
• 200 g geriebener Käse
• 2 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 Jalapeño
• 1/2 Bund Koriander
• 3 EL Pflanzenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebel fein würfeln, die Tomaten entkernen und würfeln, den Jalapeño in feine Ringe schneiden und den Koriander hacken.
2. 1 EL Pflanzenöl erhitzen, die Hälfte der Zwiebel 2 Min. andünsten, die abgetropften Bohnen zugeben und 5 Min. erwärmen, dann grob zerdrücken und salzen.
3. Für die Salsa Tomaten, restliche Zwiebel, Jalapeño und Koriander mit Salz mischen und 10 Min. durchziehen lassen.
4. Die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen, im restlichen Öl bei milder Hitze 2–3 Min. langsam zum cremigen Rührei stocken lassen und sofort vom Herd nehmen.
5. Die Tortillas einzeln je Seite 30 Sek. in einer trockenen Pfanne erwärmen, mittig mit Bohnenmus, Rührei, Käse und Salsa belegen und dabei rundum 4 cm Rand frei lassen.
6. Erst die Seiten einschlagen, dann von unten fest aufrollen, die Burritos mit der Naht nach unten 1 Min. in der heißen Pfanne anbräunen und halbiert servieren.