Mexikanische Küche · Frühstück & Eier

Atole de Masa

Warmes, sämiges Maisgetränk aus Masa mit Milch, Zimtstange und dunklem Piloncillo langsam aufgekocht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 120 g Masa Harina (Maismehl für Tortillas)
• 1 l Milch
• 500 ml Wasser
• 200 g Piloncillo (ersatzweise brauner Zucker)
• 2 Zimtstangen
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die Masa Harina mit dem kalten Wasser in einer Schüssel klümpchenfrei verquirlen und den Ansatz 5 Min. stehen lassen, damit das Mehl aufquillt.
2. Die Milch mit den Zimtstangen und einer Prise Salz in einem weiten Topf erwärmen und 8 Min. bei milder Hitze ziehen lassen, ohne sie kochen zu lassen.
3. Den Piloncillo grob hacken, in die warme Milch geben und unter Rühren vollständig auflösen.
4. Die Masa-Mischung durch ein feines Sieb in die Milch gießen und dabei ununterbrochen rühren – so bleibt der Atole glatt.
5. Bei mittlerer Hitze unter stetigem Rühren 8–10 Min. sanft köcheln, bis das Getränk sichtbar andickt und den Löffelrücken gleichmäßig überzieht.
6. Die Zimtstangen entfernen, mit Vanilleextrakt abschmecken und den Atole heiß in dickwandige Becher füllen.