Levantinische Küche · Frühstück & Eier

Bayd bi Kishk

Eier in einer säuerlich-nussigen Kishk-Sauce aus fermentiertem Bulgur-Joghurt, mit Zwiebeln in Butterschmalz.

Zutaten · für 2 Portionen

• 4 Eier
• 60 g Kishk-Pulver (fermentierter Bulgur-Joghurt)
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Butterschmalz
• 2 Knoblauchzehen
• 250 ml Wasser
• 1 EL Olivenöl
• 1 Prise Chiliflocken
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Kishk-Pulver mit dem kalten Wasser glatt verquirlen und 10 Min. quellen lassen, bis eine sämige, klümpchenfreie Masse entsteht.
2. Die Zwiebeln fein würfeln und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
3. Butterschmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebeln 8–10 Min. braten, bis sie goldbraun und süßlich sind, dann den Knoblauch 1 Min. mitbraten.
4. Die Kishk-Mischung angießen und unter ständigem Rühren 3–4 Min. bei schwacher Hitze köcheln, bis die Sauce dicklich wird – sie darf nicht kochen, sonst gerinnt sie.
5. Vier Mulden in die Sauce drücken, je ein Ei hineingleiten lassen und zugedeckt 4–5 Min. bei kleiner Flamme stocken lassen, bis das Eiweiß fest ist.
6. Mit Pfeffer, Chiliflocken und wenig Salz abschmecken, mit dem Olivenöl beträufeln und sofort aus der Pfanne servieren.