Levantinische Küche · Frühstück & Eier

Kishk bi Zeit

Fermentiertes Kishk-Pulver mit Olivenöl und rohen Zwiebeln zu einer säuerlichen Frühstückspaste verrührt.

Zutaten · für 2 Portionen

• 100 g Kishk-Pulver (fermentierter Bulgur-Joghurt)
• 1 Zwiebel
• 5 EL Olivenöl
• 150 ml Wasser
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Sumach
• 1 Prise Chiliflocken
• 1 Fladenbrot
• Salz

Zubereitung

1. Die Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden, mit einer Prise Salz bestreuen und 5 Min. stehen lassen, damit sie ihre Schärfe verliert.
2. Das Kishk-Pulver in eine Schüssel geben und das Wasser esslöffelweise einrühren, bis eine dicke, streichfähige Paste ohne Klümpchen entsteht.
3. Den Knoblauch sehr fein reiben und mit 3 EL Olivenöl unter die Paste rühren – die Masse wird dabei merklich glatter und glänzender.
4. Die Zwiebelwürfel bis auf einen Löffel voll unterheben und die Paste mit Salz abschmecken; ist sie zu fest, noch 1–2 EL Wasser zugeben.
5. Die Masse in einer flachen Schale ausstreichen und mit dem Löffelrücken eine kreisförmige Rille ziehen.
6. Das restliche Olivenöl hineingießen, mit den übrigen Zwiebeln, Sumach und Chiliflocken bestreuen und mit frischem Fladenbrot zum Tunken servieren.