Mexikanische Küche · Frühstück & Eier

Chocolate de Agua Oaxaqueño

Mit Wasser aufgesetzte Trinkschokolade aus Oaxaca, mit Zimt und Mandeln gemahlen und schaumig aufgequirlt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g dunkle Schokolade
• 1 l Wasser
• 100 g Mandeln (geschält)
• 2 Zimtstangen
• 80 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4 Min. rösten, bis sie duften und hellbraune Stellen zeigen, dann vollständig abkühlen lassen.
2. Die abgekühlten Mandeln mit dem Zucker und einer Zimtstange im Mixer sehr fein mahlen, bis eine leicht ölige, sandige Masse entsteht.
3. Das Wasser mit der zweiten Zimtstange und dem Salz in einem hohen Topf aufkochen und die Hitze auf die kleinste Stufe zurückstellen.
4. Die grob gehackte Schokolade und die Mandelmischung einrühren und 5 Min. unter Rühren ziehen lassen, bis alles vollständig gelöst ist – das Wasser darf nicht mehr sprudeln.
5. Die Zimtstange entfernen, den Vanilleextrakt zugeben und die Schokolade mit dem Schneebesen oder Stabmixer 1–2 Min. aufschäumen, bis eine dicke Schaumkappe steht.
6. Sofort in vorgewärmte Becher füllen und mit süßem Brot zum Eintunken servieren.