Mexikanische Küche · Frühstück & Eier

Tortas de Frijol con Queso

Geröstete Bolillo-Brötchen mit warmem Bohnenmus, Käse, Avocado und rauchigem Chipotle belegt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Bolillo-Brötchen (ersatzweise Baguettestücke)
• 400 g schwarze Bohnen (Dose)
• 150 g Queso fresco (ersatzweise Feta)
• 2 Avocados
• 2 Chipotle-Chilis in Adobo
• 1 Zwiebel
• 1 Tomate
• 1/2 Bund Koriander
• 3 EL Pflanzenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebel fein würfeln, die Tomate in dünne Scheiben schneiden, die Avocados schälen, entsteinen und in Spalten schneiden.
2. 2 EL Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel 3 Min. glasig dünsten, die abgetropften Bohnen zugeben und 5 Min. erwärmen.
3. Die Bohnen mit dem Kartoffelstampfer zu einem dicken, streichfähigen Mus zerdrücken, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
4. Die Chipotle-Chilis mit etwas Adobo-Sauce fein hacken und unter das Bohnenmus rühren – erst probieren, dann nachschärfen.
5. Die Brötchen längs aufschneiden, die Schnittflächen mit dem restlichen Öl bestreichen und in einer Pfanne 2 Min. bei mittlerer Hitze knusprig rösten.
6. Die unteren Hälften dick mit Bohnenmus bestreichen, mit zerbröseltem Queso fresco, Avocado, Tomate und Koriander belegen, zuklappen und diagonal halbiert servieren.