Mexikanische Küche · Frühstück & Eier

Tacos de Papa y Huevo

Frühstückstacos mit knusprig gebratenen Kartoffelwürfeln, weichem Rührei und roter Guajillo-Salsa.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Maistortillas
• 500 g Kartoffeln
• 6 Eier
• 3 getrocknete Guajillo-Chilis
• 2 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Bund Koriander
• 4 EL Pflanzenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, in 1 cm große Würfel schneiden und 5 Min. in Salzwasser vorkochen, dann abgießen und gut ausdampfen lassen.
2. Die Guajillo-Chilis entkernen, 10 Min. in heißem Wasser einweichen und mit den Tomaten, dem Knoblauch und der halben Zwiebel fein pürieren; die Salsa mit 1 EL Öl 6 Min. einkochen und salzen.
3. Das restliche Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen und die Kartoffelwürfel darin 8–10 Min. unter gelegentlichem Wenden braten, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind.
4. Die restliche Zwiebel fein würfeln, zu den Kartoffeln geben und 2 Min. mitbraten, bis sie weich ist.
5. Die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen, über die Kartoffeln gießen und bei milder Hitze 2–3 Min. langsam stocken lassen, bis das Rührei noch feucht glänzt.
6. Die Tortillas je Seite 30 Sek. in einer trockenen Pfanne erwärmen, füllen, mit Salsa beträufeln und mit gehacktem Koriander bestreut servieren.