Levantinische Küche · Frühstück & Eier

Manakish bi Sujuk

Hefefladen mit scharfer Lammwurst, geschmolzenem Käse und Tomatenscheiben, bei starker Hitze gebacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Mehl
• 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 250 ml lauwarmes Wasser
• 4 EL Olivenöl
• 250 g Sujuk (scharfe Lammwurst)
• 250 g Akkawi-Käse (ersatzweise Mozzarella am Stück)
• 2 Tomaten
• 1 TL Chiliflocken

Zubereitung

1. Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz mischen, das lauwarme Wasser mit 2 EL Olivenöl zugeben und alles 8 Min. zu einem glatten Teig kneten; zugedeckt 60 Min. gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
2. Den Sujuk in dünne Scheiben schneiden, die Tomaten in 3 mm dünne Scheiben schneiden und den Käse grob reiben.
3. Die Sujuk-Scheiben in einer trockenen Pfanne 2–3 Min. bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie Fett abgeben und die Ränder sich wellen, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Den Backofen mit einem Blech auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, den Teig in vier Kugeln teilen und jede zu einem Fladen von etwa 20 cm ausrollen.
5. Die Fladen mit Käse belegen, Sujuk und Tomatenscheiben darauf verteilen, mit Chiliflocken bestreuen und auf dem heißen Blech 8–10 Min. backen, bis der Rand gebräunt und der Käse blasig geschmolzen ist.
6. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, 2 Min. ruhen lassen und in Spalten geschnitten heiß servieren.