Levantinische Küche · Frühstück & Eier

Bayd bi Sabanekh

Frischer Spinat mit Zwiebeln und viel Knoblauch zusammengefallen, mit Eiern gebunden und mit Zitrone aufgehellt.

Zutaten · für 2 Portionen

• 400 g Spinat
• 4 Eier
• 1 Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1 Zitrone
• 1 Prise Chiliflocken
• 1 Fladenbrot
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Spinat gründlich waschen, grobe Stiele entfernen und die Blätter in einem Sieb abtropfen lassen; Zwiebel fein würfeln und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
2. Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Zwiebel 4–5 Min. bei mittlerer Hitze glasig dünsten, dann Knoblauch und Kreuzkümmel 1 Min. mitbraten, bis es kräftig duftet.
3. Den Spinat portionsweise zugeben und 3–4 Min. unter Wenden zusammenfallen lassen, bis die Blätter dunkelgrün und weich sind.
4. Die Hitze erhöhen und die ausgetretene Flüssigkeit 2 Min. offen verdampfen lassen – die Pfanne muss trocken sein, bevor die Eier hineinkommen.
5. Die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen, über den Spinat gießen und bei schwacher Hitze 3 Min. stocken lassen, dabei einmal grob durchziehen, bis die Masse gerade eben fest ist.
6. Mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln, mit Chiliflocken bestreuen und mit Zitronenspalten und Fladenbrot heiß servieren.