Levantinische Küche · Frühstück & Eier

Kaak Asrouniyeh

Handtaschenförmiges Sesambrot mit knuspriger Kruste, warm mit Zaatar oder Käse gefüllt gegessen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Mehl
• 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
• 1 EL Zucker
• 1 TL Salz
• 280 ml lauwarme Milch
• 3 EL Olivenöl
• 4 EL Sesamsaat
• 2 EL Zaatar-Gewürzmischung
• 200 g Akkawi-Käse (ersatzweise Mozzarella am Stück)
• 1 EL Melassesirup (zum Bestreichen)

Zubereitung

1. Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz mischen, die lauwarme Milch mit 2 EL Olivenöl zugeben und 10 Min. zu einem weichen, elastischen Teig kneten; zugedeckt 60 Min. gehen lassen.
2. Den Teig in vier Portionen teilen und jede zu einem Oval von etwa 25 cm Länge ausrollen, das an einem Ende deutlich breiter ist als am anderen.
3. Mit einem Ausstecher ein rundes Loch in das schmale Ende stechen und dieses mit den Fingern zu einem etwa 6 cm weiten Ring dehnen – so entsteht der charakteristische Taschengriff.
4. Den Melassesirup mit 2 EL Wasser verrühren, die Teigstücke damit bestreichen, dicht mit Sesam bestreuen und nochmals 20 Min. ruhen lassen.
5. Im auf 220 °C vorgeheizten Ofen 12–15 Min. backen, bis die Kruste goldbraun und der Sesam kräftig geröstet ist.
6. Die noch heißen Brote seitlich aufschneiden, mit geriebenem Käse oder mit Zaatar und dem restlichen Olivenöl füllen und sofort servieren.