Mexikanische Küche · Frühstück & Eier

Quesadillas de Huitlacoche

Maistortillas mit erdigem Huitlacoche, Zwiebel, Epazote und Käse auf dem Comal knusprig gebacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Maistortillas
• 500 g Huitlacoche (Maistrüffel, aus der Dose)
• 200 g geriebener Käse
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Serrano-Chili
• 1 Zweig Epazote (ersatzweise 3 Zweige Koriander)
• 3 EL Pflanzenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch hacken, den Serrano-Chili in feine Ringe schneiden und die Epazote-Blätter von den Stielen zupfen.
2. 2 EL Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Chili 4 Min. bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Zwiebel weich und leicht golden ist.
3. Das abgetropfte Huitlacoche zugeben und 8 Min. offen braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Masse tiefschwarz glänzt; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Epazote-Blätter unterheben und die Füllung kurz abkühlen lassen, damit sie beim Falten nicht herausläuft.
5. Je eine Tortilla auf einer heißen, leicht geölten Pfanne erwärmen, eine Hälfte mit Füllung und Käse belegen und zusammenklappen.
6. Die Quesadillas je Seite 2–3 Min. backen, bis die Tortilla knusprige braune Flecken hat und der Käse vollständig geschmolzen ist, und sofort halbiert servieren.