Mexikanische Küche · Frühstück & Eier

Huevos Rancheros

Spiegeleier auf Maistortillas mit warmer Ranchero-Salsa – das Bauernfrühstück, das wach macht.

Zutaten · für 2 Portionen

• 4 Eier
• 4 Maistortillas
• 4 Tomaten
• 1/2 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Jalapeño
• 1/2 Bund Koriander
• 4 EL Öl
• Salz, Pfeffer
• 1 Avocado (optional)
• 100 g schwarze Bohnen (optional)

Zubereitung

1. Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Jalapeño grob pürieren.
2. Die Salsa in 1 EL Öl 8–10 Min. einkochen, bis sie dick und dunkel ist; salzen und pfeffern.
3. Tortillas in wenig Öl je Seite 30 Sek. erwärmen und warm halten.
4. Eier als Spiegeleier braten – das Eigelb soll flüssig bleiben.
5. Je zwei Tortillas pro Teller mit Salsa bestreichen, die Eier daraufsetzen.
6. Mit restlicher Salsa, Koriander und nach Belieben Avocado und warmen Bohnen servieren.