Mexikanische Küche · Frühstück & Eier

Huevos con Ejotes

Rührei mit bissfesten grünen Bohnen, Tomate und Zwiebel in der Pfanne zusammengezogen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g grüne Bohnen
• 6 Eier
• 2 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 Serrano-Chili
• 1/2 Bund Koriander
• 3 EL Pflanzenöl
• Salz, Pfeffer
• 8 Maistortillas

Zubereitung

1. Die grünen Bohnen putzen, in 2 cm lange Stücke schneiden und 5 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren, dann kalt abschrecken und abtropfen lassen.
2. Die Zwiebel fein würfeln, die Tomaten entkernen und würfeln, den Serrano-Chili in feine Ringe schneiden.
3. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit dem Chili 3 Min. bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
4. Die Bohnen zugeben, 3 Min. mitbraten, bis sie leichte Röststellen bekommen, dann die Tomatenwürfel unterrühren und 2 Min. einkochen lassen.
5. Die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen, darübergießen und bei milder Hitze 2–3 Min. mit dem Holzlöffel zusammenschieben, bis das Ei gerade cremig gestockt ist.
6. Mit gehacktem Koriander bestreuen und mit warmen Maistortillas zum Einrollen servieren.