Indische Küche · Frühstück & Eier

Vada Pav

Mumbais Klassiker: gewürzter Kartoffelkloß im Kichererbsenmantel frittiert und mit trockenem Knoblauchchutney ins Brötchen gelegt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 200 g Kichererbsenmehl
• 8 Pav-Brötchen
• 10 Knoblauchzehen
• 60 g Kokosraspel
• 2 EL Kaschmir-Chilipulver
• 3 grüne Chilis
• 1 Stück Ingwer (3 cm)
• 1 EL schwarze Senfsamen
• 1/2 Bund Koriander
• 700 ml Frittieröl
• Salz

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in der Schale 20–25 Min. weich kochen, pellen und grob zerdrücken; Ingwer, grüne Chilis und Koriander fein hacken.
2. 2 EL des Frittieröls erhitzen, die Senfsamen darin 30 Sek. aufplatzen lassen, Ingwer und grüne Chilis 1 Min. mitbraten und alles mit den Kartoffeln, Koriander und 1,5 TL Salz vermengen; daraus acht Kugeln formen.
3. Für das Chutney die Kokosraspel und die geschälten Knoblauchzehen in einer trockenen Pfanne 4 Min. rösten, bis sie duften, abkühlen lassen und mit dem Chilipulver und 1 TL Salz im Mörser zu einem groben, trockenen Pulver zerstoßen.
4. Das Kichererbsenmehl mit 1 TL Salz und etwa 220 ml Wasser zu einem dickflüssigen Teig verrühren, der die Kugeln beim Eintauchen vollständig umhüllt.
5. Das Frittieröl auf 175 °C erhitzen, die Kugeln durch den Teig ziehen und portionsweise 4–5 Min. goldgelb frittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Die Brötchen aufschneiden, innen großzügig mit dem Knoblauchchutney bestreuen, je ein Vada hineinlegen und sofort heiß servieren.