Indische Küche · Frühstück & Eier

Parsi Akuri

Sehr cremiges Parsi-Rührei mit Ingwer, grüner Chili und Koriander, bewusst weich und nur eben gestockt.

Zutaten · für 2 Portionen

• 6 Eier
• 1 Zwiebel
• 1 Tomate
• 2 grüne Chilis
• 1 EL geriebener Ingwer
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1/2 Bund Koriander
• 3 EL Sahne
• 30 g Butter
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebel sehr fein würfeln, die Tomate häuten, entkernen und klein schneiden, Chilis in feine Ringe und den Koriander fein hacken.
2. Die Eier mit der Sahne, 1 TL Salz und Pfeffer nur locker verquirlen – es sollen noch Schlieren zu sehen sein.
3. Die Butter in einer beschichteten Pfanne bei kleiner Hitze schmelzen und die Zwiebel mit Ingwer und Chilis 5–6 Min. sanft dünsten, ohne dass sie Farbe nimmt.
4. Kurkuma und Kreuzkümmel 30 Sek. mitrösten, die Tomate zugeben und 2 Min. einkochen, bis die Masse gerade trocken wirkt.
5. Die Hitze auf die kleinste Stufe stellen, die Eier angießen und 4–5 Min. mit dem Holzlöffel langsam vom Rand zur Mitte ziehen, bis eine sehr weiche, glänzende Creme entsteht.
6. Sofort vom Herd nehmen, mit Koriander bestreuen und mit geröstetem Weißbrot oder Roti servieren.