Japanische Küche · Frühstück & Eier

Kayaku Gohan

Gewürzter Reis aus Osaka, mit Aburaage, Möhre, Shiitake und Klettenwurzel in Dashi gegart.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Reis
• 450 ml Dashi
• 2 Blatt Aburaage (frittierter Tofu)
• 4 getrocknete Shiitake (oder 100 g frische)
• 1 Karotte
• 1 Stange Gobo (Klettenwurzel, ersatzweise Schwarzwurzel)
• 3 EL Sojasauce
• 2 EL Mirin
• 1 EL Sake
• 1 TL Salz
• 2 Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. Die getrockneten Shiitake in 150 ml lauwarmem Wasser 20 Min. einweichen (über Nacht ist noch besser), dann ausdrücken, die Stiele entfernen und die Hüte in feine Streifen schneiden; das Einweichwasser aufheben.
2. Den Reis waschen, bis das Wasser klar abläuft, und 20 Min. in einem Sieb abtropfen lassen; die Aburaage mit kochendem Wasser übergießen, um Fett zu lösen, ausdrücken und in schmale Streifen schneiden.
3. Die Karotte in feine Stifte schneiden und die Klettenwurzel schälen, dünn schräg abschaben und die Späne 5 Min. in kaltes Wasser legen, damit sie sich nicht verfärben.
4. Reis, Dashi, das abgeseihte Shiitake-Wasser, Sojasauce, Mirin, Sake und Salz in einem schweren Topf verrühren und das Gemüse mit den Aburaage-Streifen gleichmäßig darauf verteilen, ohne es unterzurühren.
5. Zugedeckt aufkochen, dann bei kleinster Hitze 13–15 Min. garen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist und es am Topfboden leise knistert.
6. Den Topf vom Herd ziehen, 10 Min. zugedeckt nachquellen lassen, den Reis mit einem Holzspatel locker durchheben und mit Frühlingszwiebelringen bestreut in Schalen servieren.