Thailändische Küche · Frühstück & Eier

Ba Mee Kiao Nam

Dünne Eiernudeln mit Hühner-Garnelen-Wan-Tan in klarer, pfeffriger Brühe zum Frühstück.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Eiernudeln (frisch, ersatzweise Mie-Nudeln)
• 30 Gyoza-Teigblätter (Asialaden)
• 200 g Hähnchenhack
• 150 g Garnelen
• 1,5 l kräftige Hühnerbrühe
• 4 Knoblauchzehen
• 3 Frühlingszwiebeln
• 2 EL helle Sojasauce
• 1 TL weißer Pfeffer
• 2 EL Öl
• 1 Bund frischer Koriander
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die Garnelen fein hacken und mit dem Hähnchenhack, 1 EL heller Sojasauce, dem halben weißen Pfeffer, einer Prise Salz und dem hellen Teil einer gehackten Frühlingszwiebel zu einer Füllung verkneten.
2. Je 1 TL Füllung mittig auf ein Teigblatt setzen, die Ränder mit Wasser bestreichen und die Blätter locker zu Beuteln zusammenraffen – oben darf ein Zipfel offen bleiben.
3. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, im Öl bei mittlerer Hitze 2–3 Min. goldbraun rösten und mit dem Öl in eine kleine Schale geben.
4. Die Hühnerbrühe aufkochen, mit der restlichen Sojasauce und dem übrigen weißen Pfeffer abschmecken und die Wan-Tan darin bei kleiner Hitze 4–5 Min. ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.
5. Die Eiernudeln portionsweise in einem Sieb 40–60 Sek. in die Brühe tauchen, kräftig ausschütteln und in vorgewärmte Schalen setzen.
6. Wan-Tan daraufgeben, mit heißer Brühe auffüllen und mit Knoblauchöl, Frühlingszwiebelringen und Koriander bestreut sofort servieren.