Marokkanische Küche · Frühstück & Eier

Bayd bel Jben Beldi

Weiches Rührei, in das zum Schluss frischer Landkäse und reichlich Petersilie gezogen wird.

Zutaten · für 2 Portionen

• 5 Eier
• 150 g Frischkäse
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Frühlingszwiebel
• 2 EL Vollmilch
• 1 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Petersilie fein hacken, die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden und den Frischkäse in grobe Flocken teilen.
2. Die Eier mit der Milch, etwas Salz und Pfeffer nur locker verquirlen – es dürfen noch Eiweißschlieren sichtbar sein.
3. Butter und Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen, ohne dass die Butter bräunt.
4. Die Eimasse eingießen und 2–3 Min. mit dem Holzlöffel langsam vom Rand zur Mitte schieben, bis sich weiche, große Flocken bilden.
5. Die Pfanne vom Herd ziehen, den Frischkäse und die Hälfte der Petersilie unterheben und 30 Sek. in der Restwärme ziehen lassen, bis der Käse gerade weich wird.
6. Auf vorgewärmte Teller geben, mit Frühlingszwiebeln und restlicher Petersilie bestreuen und mit warmem Fladenbrot sofort essen.