Marokkanische Küche · Frühstück & Eier

Herbel

Ganze Getreidekörner in Milch weich gekocht, mit Zucker gesüßt und heiß mit Zimt bestäubt gelöffelt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 150 g Weizenkörner
• 1 l Vollmilch
• 400 ml Wasser
• 80 g Zucker
• 30 g Butter
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die Weizenkörner über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen, am nächsten Tag abgießen und unter fließendem Wasser abspülen.
2. Die Körner mit dem Wasser und einer Prise Salz aufsetzen und zugedeckt 40 Min. bei schwacher Hitze köcheln, bis sie aufplatzen und weich sind.
3. Die Milch angießen und den Brei offen weitere 25–30 Min. sanft köcheln, dabei regelmäßig vom Boden rühren, damit nichts ansetzt.
4. Den Zucker einrühren, sobald die Masse dick und cremig ist und die Körner beim Zerdrücken keinen harten Kern mehr haben.
5. Die Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist, und den Brei bei Bedarf mit etwas heißer Milch auf löffelfähige Konsistenz bringen.
6. In tiefe Schalen füllen, dick mit Zimt bestäuben und sehr heiß servieren – klassisch an kalten Wintermorgen.