Thailändische Küche · Frühstück & Eier

Khao Pad Khai

Schlichter gebratener Reis nur mit Ei, Knoblauch und Frühlingszwiebeln, im heißen Wok körnig gebraten.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g gekochter Reis (vom Vortag)
• 4 Eier
• 4 Knoblauchzehen
• 3 Frühlingszwiebeln
• 2 EL helle Sojasauce
• 1 TL Zucker
• 1/2 TL weißer Pfeffer
• 3 EL Öl
• 1 Limette

Zubereitung

1. Den kalten Reis mit den Fingern auflockern, bis keine Klumpen mehr da sind – nur trockener Reis vom Vortag wird im Wok wirklich körnig.
2. Den Knoblauch fein hacken, die Frühlingszwiebeln in 2 cm lange Stücke schneiden und dabei Weiß und Grün getrennt halten.
3. Das Öl im Wok stark erhitzen, den Knoblauch mit dem weißen Teil der Frühlingszwiebeln 30 Sek. anbraten, bis es duftet, aber noch nicht bräunt.
4. Die Eier direkt in den Wok schlagen, 20 Sek. stocken lassen und dann grob zerteilen, sodass große weiche Stücke bleiben.
5. Den Reis zugeben und bei voller Hitze 3–4 Min. unter ständigem Wenden braten, dabei Sojasauce, Zucker und weißen Pfeffer zugeben, bis jedes Korn glänzt und einzeln fällt.
6. Das Frühlingszwiebelgrün unterheben, den Reis auf Teller häufen und mit Limettenspalten sofort servieren.