Thailändische Küche · Frühstück & Eier

Khanom Pang Na Gai

Brotscheiben mit einer würzigen Hühnerhack-Koriander-Paste bestrichen und mit der Belagseite nach unten frittiert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Scheiben Toastbrot
• 300 g Hähnchenhack
• 1 Ei
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Bund frischer Koriander
• 1 EL Fischsauce
• 1 TL weißer Pfeffer
• 1 EL Speisestärke
• 2 EL Sesamsaat
• 400 ml Öl zum Frittieren
• 1 Salatgurke

Zubereitung

1. Die Brotscheiben nebeneinander auslegen und 20 Min. an der Luft antrocknen lassen, damit sie beim Frittieren weniger Öl ziehen.
2. Knoblauch und die Korianderwurzeln beziehungsweise -stiele sehr fein hacken und mit dem Hähnchenhack, Ei, Fischsauce, weißem Pfeffer und der Speisestärke zu einer klebrigen Paste verrühren.
3. Die Paste etwa 5 mm dick und bis an die Ränder auf die Brotscheiben streichen, mit Sesamsaat bestreuen und leicht andrücken; jede Scheibe diagonal halbieren.
4. Das Öl im Wok auf 170 °C erhitzen – ein Holzstäbchen sollte sofort feine Bläschen ziehen.
5. Die Dreiecke mit der Fleischseite nach unten einlegen und 2–3 Min. frittieren, dann wenden und weitere 1–2 Min. backen, bis beide Seiten goldbraun und das Hack durchgegart ist.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Korianderblättern bestreuen und mit dünn gehobelter Gurke warm servieren.