Marokkanische Küche · Frühstück & Eier

Bayd bel Khodra Meshwia

Spiegeleier auf einem Bett aus gegrillter Paprika und Tomate, mit Knoblauch und kaltgepresstem Olivenöl.

Zutaten · für 2 Portionen

• 3 rote Paprika
• 4 Tomaten
• 3 Knoblauchzehen
• 4 Eier
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 5 EL Olivenöl
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Paprika und Tomaten auf ein Blech legen und unter dem heißen Grill des Ofens 15–18 Min. rösten, dabei zweimal wenden, bis die Haut überall schwarz blasig ist.
2. Das Gemüse in einer Schüssel zugedeckt 10 Min. schwitzen lassen, dann Haut und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch mit den Fingern in Streifen zupfen.
3. 3 EL Olivenöl in einer weiten Pfanne erwärmen, den fein gehackten Knoblauch 30 Sek. anschwitzen und das gezupfte Gemüse mit Kreuzkümmel und Paprikapulver zugeben.
4. Alles 8–10 Min. offen einkochen, bis die Mischung dick ist und das Öl sich am Rand absetzt; kräftig salzen und pfeffern.
5. Mit dem Löffel vier Mulden eindrücken, je ein Ei hineingleiten lassen, zudecken und bei schwacher Hitze 5–6 Min. garen, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist.
6. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, mit gehackter Petersilie bestreuen und direkt aus der Pfanne mit Brot auftragen.