Marokkanische Küche · Frühstück & Eier

Bayd bel Foul

Sämiges Püree aus dicken Bohnen mit Knoblauch und Kreuzkümmel, mit weichem Ei und viel Olivenöl serviert.

Zutaten · für 2 Portionen

• 300 g getrocknete, geschälte Favabohnen (Dicke Bohnen)
• 4 Knoblauchzehen
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 2 Eier
• 1 Zitrone
• 5 EL Olivenöl
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Favabohnen am Vorabend in reichlich kaltem Wasser einweichen, am nächsten Morgen abgießen und gründlich abspülen.
2. Die Bohnen mit zwei ungeschälten Knoblauchzehen und 800 ml Wasser aufsetzen und zugedeckt 35–40 Min. sanft köcheln, bis sie völlig weich zerfallen.
3. Die Knoblauchzehen herausnehmen, das Püree mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken und bei Bedarf mit etwas Kochwasser auf eine dicke, streichfähige Konsistenz bringen.
4. Den restlichen Knoblauch fein reiben und mit Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und 2 EL Olivenöl unterrühren, dann warm halten.
5. Die Eier 6 Min. in sprudelndem Wasser kochen, abschrecken, pellen und halbieren – das Eigelb soll noch weich sein.
6. Das Püree in flachen Schalen anrichten, die Eihälften daraufsetzen, mit dem restlichen Olivenöl, Paprikapulver, Petersilie und Zitronensaft beträufeln und mit Fladenbrot servieren.