Türkische Küche · Frühstück & Eier

Lorlu Menemen

Ägäisches Menemen, dem zum Schluss frischer Lor untergehoben wird – dadurch mild und cremig.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Ei
• 200 g Lor (ersatzweise Ricotta)
• 4 tomate
• 2 grüne spitzpaprika
• 3 EL olivenoel
• 1 TL pul-biber
• 1/2 Bund dill
• 1 fladenbrot
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Spitzpaprika entkernen und in feine Streifen schneiden, Tomaten häuten und würfeln, Dill fein hacken; den Lor mit der Gabel auflockern.
2. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Paprika 4–5 Min. braten, bis sie weich und glasig ist.
3. Tomaten zugeben, salzen und offen 6–8 Min. einkochen, bis eine dicke, kaum noch flüssige Sauce entstanden ist.
4. Eier verquirlen, über die Sauce gießen und bei kleiner Hitze 2 Min. langsam durchziehen, bis sie gerade gestockt sind.
5. Pfanne vom Herd nehmen und den Lor in groben Löffeln unterheben – nur kurz einrühren, damit weiße Nester sichtbar bleiben und der Käse nicht ausflockt.
6. Mit Pul Biber, Pfeffer und Dill bestreuen und sofort mit Fladenbrot servieren.