Türkische Küche · Frühstück & Eier

Pastırmalı Menemen

Menemen mit in Butter ausgelassenen Pastırma-Streifen, Tomate, Spitzpaprika und Ei.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Ei
• 120 g Pastırma in dünnen Scheiben
• 4 tomate
• 2 grüne spitzpaprika
• 40 g butter
• 1 TL pul-biber
• 1/2 Bund petersilie
• 1 fladenbrot
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Pastırma-Scheiben in fingerbreite Streifen schneiden, Spitzpaprika entkernen und in Ringe schneiden, Tomaten häuten und würfeln.
2. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Pastırma-Streifen 1–2 Min. auslassen, bis sie sich kräuseln und die Butter würzig-rot färben.
3. Paprika zugeben und 4 Min. braten, bis sie weich wird, dabei mehrfach wenden.
4. Tomaten zugeben, leicht salzen und offen 6–8 Min. einkochen, bis die Sauce sämig ist und sich Fett am Rand absetzt.
5. Hitze reduzieren, Eier darüberschlagen, mit Pfeffer würzen und 2–3 Min. nur grob durchziehen, sodass helle und gelbe Schlieren erkennbar bleiben.
6. Mit Pul Biber und gehackter Petersilie bestreuen und direkt in der Pfanne mit warmem Fladenbrot auf den Tisch bringen.