Türkische Küche · Frühstück & Eier

Van Otlu Peyniri

Salziger Schafskäse aus Van, mit wilden Bergkräutern eingelegt und gereift, in Scheiben zum Frühstück.

Zutaten · für 6 Portionen

• 600 g Schafskäse am Stück
• 1 Bund Bärlauch oder Schnittlauch
• 1/2 Bund petersilie
• 1/2 Bund dill
• 2 EL grobes salz
• 3 EL olivenoel
• 1 fladenbrot
• 8 oliven

Zubereitung

1. Den Schafskäse mindestens 2 Std., besser über Nacht in kaltem Wasser wässern und das Wasser dabei zweimal wechseln, damit die Salzschärfe zurückgeht.
2. Die Kräuter waschen, gründlich trocken schleudern und sehr fein hacken – feuchte Kräuter würden den Käse verderben.
3. Käse gut abtropfen lassen, trocken tupfen und mit den Händen in grobe Brocken zerkrümeln.
4. Käsebrocken mit den Kräutern und dem groben Salz in einer Schüssel vorsichtig mischen und schichtweise fest in ein sauberes Schraubglas drücken, bis keine Luftblasen mehr sichtbar sind.
5. Mit Olivenöl bedeckt verschließen und mindestens 1 Woche, idealerweise 3–4 Wochen im Kühlschrank reifen lassen, bis das Kräuteraroma den Käse durchzogen hat.
6. Zum Servieren in Scheiben oder Brocken auf einen Teller geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Oliven und frischem Fladenbrot reichen.