Griechische Küche · Frühstück & Eier

Eftazymo Psomi

Kretisches Brot, das statt mit Hefe mit einem Kichererbsen-Ansatz getrieben wird und eine dichte, anisduftende Krume bekommt.

Zutaten · für 8 Portionen

• 100 g Kichererbsen
• 500 ml lauwarmes Wasser
• 700 g Weizenmehl
• 1 EL gemahlener Anis
• 12 g Salz
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• 2 EL Sesam

Zubereitung

1. Die Kichererbsen grob im Mörser zerstoßen, mit 250 ml handwarmem Wasser, dem Zucker und 1 TL des gemahlenen Anis in ein Glas geben und zugedeckt über Nacht an einem sehr warmen Ort stehen lassen, bis der Ansatz schäumt und sauer duftet.
2. Den Ansatz durch ein feines Sieb gießen, die Flüssigkeit auffangen und mit 200 g Mehl und dem restlichen Wasser zu einem dünnen Vorteig verrühren; diesen 3 Std. warm stehen lassen, bis er Blasen wirft.
3. Das restliche Mehl, den übrigen Anis, das Salz und das Olivenöl einarbeiten und den Teig 12 Min. kräftig kneten, bis er glatt und nur noch leicht klebrig ist.
4. Den Teig zugedeckt 2 Std. gehen lassen – ohne Backhefe braucht er länger als gewohnt; er geht nur etwa um die Hälfte auf.
5. Den Teig zu zwei runden Laiben formen, auf ein bemehltes Blech setzen, mit Wasser bestreichen, mit Sesam bestreuen und nochmals 45 Min. ruhen lassen.
6. Im auf 220 °C vorgeheizten Ofen 15 Min. backen, dann auf 190 °C senken und weitere 35 Min. fertig backen, bis die Laibe hohl klingen; vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.