Deutsche Küche · Frühstück & Eier

Griebenschmalzbrot vom Geflügel

Selbst ausgelassenes Geflügelschmalz mit gerösteten Zwiebeln und Apfel, kalt auf Roggenbrot gestrichen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Hähnchenhaut und -fett (vom Metzger)
• 1 säuerlicher Apfel
• 2 Zwiebeln
• 1 TL Majoran (getrocknet)
• 1 TL grobes Salz
• 8 Scheiben Roggenbrot
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Hähnchenhaut und -fett in etwa 1 cm große Stücke schneiden, Zwiebeln fein würfeln und den Apfel schälen, entkernen und ebenfalls fein würfeln.
2. Die Fettstücke mit 4 EL Wasser in einen schweren Topf geben und bei kleiner Hitze 30–35 Min. offen auslassen, bis das Fett klar ist und die Grieben goldbraun und knusprig am Boden liegen.
3. Die Grieben mit einem Schaumlöffel herausheben und beiseitestellen; etwa zwei Drittel des flüssigen Fetts im Topf lassen.
4. Zwiebel- und Apfelwürfel im heißen Fett bei mittlerer Hitze 6–8 Min. braten, bis die Zwiebeln goldbraun und die Äpfel weich sind, dann mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Grieben wieder unterrühren, die Masse in kleine Gläser füllen und zugedeckt mindestens 3 Std. kalt stellen, bis das Schmalz fest und cremig ist.
6. Das Schmalz dick auf die Roggenbrotscheiben streichen, mit grobem Salz bestreuen und mit einer Gewürzgurke dazu servieren.