Französische Küche · Frühstück & Eier

Chouquettes

Kleine hohle Brandteigbällchen, dick mit Hagelzucker bestreut und knusprig aus dem Ofen zum Kaffee.

Zutaten · für 6 Portionen

• 125 ml Wasser
• 125 ml Vollmilch
• 100 g Butter
• 150 g Mehl
• 4 Eier
• 1 TL Zucker
• 1/2 TL Salz
• 80 g Hagelzucker

Zubereitung

1. Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz in einem Topf aufkochen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
2. Das Mehl auf einmal einrühren und die Masse 2 Min. bei mittlerer Hitze mit dem Holzlöffel abbrennen, bis sich ein glatter Kloß bildet und sich am Topfboden ein weißer Film zeigt.
3. Den Teig in eine Schüssel umfüllen, 5 Min. abkühlen lassen und die Eier einzeln kräftig einarbeiten – der Teig ist fertig, wenn er schwer und glänzend in einer Spitze vom Löffel abreißt.
4. Den Teig in einen Spritzbeutel mit glatter 10-mm-Tülle füllen und walnussgroße Häufchen mit 4 cm Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche spritzen; Spitzen mit feuchtem Finger glatt drücken.
5. Großzügig mit Hagelzucker bestreuen, überschüssigen Zucker abklopfen und im auf 190 °C vorgeheizten Ofen 22–25 Min. backen, ohne die Tür zu öffnen, bis die Chouquettes trocken und goldbraun sind.
6. Auf einem Gitter auskühlen lassen und noch am selben Tag zum Kaffee reichen, solange sie außen knusprig sind.