Französische Küche · Frühstück & Eier

Croque-Madame Végétarien

Überbackenes Béchamel-Käse-Sandwich mit Tomatenscheiben und einem Spiegelei mit flüssigem Dotter obenauf.

Zutaten · für 2 Portionen

• 4 Scheiben Toastbrot
• 150 g Gruyère
• 2 Tomaten
• 20 g Butter
• 20 g Mehl
• 250 ml Vollmilch
• 1/2 TL Muskatnuss (gerieben)
• 1 TL Dijonsenf
• 2 Eier
• 1 EL Butter zum Braten
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Für die Béchamel die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und 2 Min. hell anschwitzen, dann die Milch nach und nach angießen und 5 Min. unter Rühren zu einer dicken Sauce köcheln; mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
2. Den Gruyère reiben, die Hälfte davon unter die noch heiße Béchamel rühren, bis sie glatt ist, und die Tomaten in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
3. Zwei Brotscheiben dünn mit Dijonsenf bestreichen, mit Tomatenscheiben und einem Teil des Käses belegen und mit den übrigen Brotscheiben zudecken.
4. Die Sandwiches auf ein Backblech setzen, dick mit der Käse-Béchamel bestreichen, mit dem restlichen Gruyère bestreuen und im auf 220 °C vorgeheizten Ofen 10–12 Min. überbacken, bis die Kruste goldbraun blubbert.
5. In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Eier bei milder Hitze 3–4 Min. als Spiegeleier braten, bis das Eiweiß fest, der Dotter aber noch flüssig ist.
6. Je ein Spiegelei auf ein Sandwich setzen, mit Salz und grobem Pfeffer bestreuen und sofort mit Messer und Gabel servieren.