Französische Küche · Frühstück & Eier

Œufs à la Tripe

Normannisches Gericht aus hart gekochten Eiern in samtiger Zwiebel-Béchamel mit Muskat, im Ofen überbacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Eier
• 3 Zwiebeln
• 50 g Butter
• 40 g Mehl
• 600 ml Vollmilch
• 1/2 TL Muskatnuss (gerieben)
• 50 g Gruyère
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Eier in siedendes Wasser legen und 9 Min. hart kochen, dann kalt abschrecken, pellen und in dicke Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden, dann in der Butter bei milder Hitze 12–15 Min. weich dünsten, bis sie glasig, aber nicht braun sind.
3. Das Mehl über die Zwiebeln stäuben, 2 Min. unter Rühren hell anschwitzen und die Milch nach und nach mit dem Schneebesen angießen, damit keine Klümpchen entstehen.
4. Die Sauce unter gelegentlichem Rühren 8–10 Min. sanft köcheln, bis sie deutlich die Kelle überzieht, dann mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
5. Die Eierscheiben in eine gebutterte Auflaufform schichten, mit der heißen Zwiebel-Béchamel übergießen und mit dem geriebenen Gruyère bestreuen.
6. Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 10–12 Min. überbacken, bis die Oberfläche goldbraun Blasen wirft, mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.