Französische Küche · Frühstück & Eier

Omelette aux Fromages de Savoie

Cremiges Omelett mit Beaufort und Reblochon, das beim Aufschneiden lange Käsefäden zieht.

Zutaten · für 2 Portionen

• 6 Eier
• 100 g Beaufort (ersatzweise Bergkäse)
• 100 g Reblochon (ersatzweise Bergkäse)
• 2 EL Crème fraîche
• 20 g Butter
• 1/2 Bund Schnittlauch
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Beaufort grob reiben, den Reblochon entrinden und in etwa 1 cm große Würfel schneiden; den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
2. Die Eier mit der Crème fraîche, wenig Salz und Pfeffer nur so lange verquirlen, bis Eiweiß und Eigelb eben verbunden sind – zu viel Luft macht das Omelett trocken.
3. Den geriebenen Beaufort unter die Eimasse rühren und die Hälfte des Schnittlauchs zugeben.
4. Die Butter in einer beschichteten Pfanne von 24 cm bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen, die Eimasse eingießen und mit dem Spatel die stockenden Ränder immer wieder zur Mitte ziehen.
5. Sobald die Masse unten fest, oben aber noch leicht flüssig ist (nach etwa 3 Min.), die Reblochon-Würfel auf eine Hälfte streuen und die Pfanne 1–2 Min. zugedeckt vom Herd ziehen, bis der Käse schmilzt.
6. Das Omelett zusammenklappen, auf zwei vorgewärmte Teller gleiten lassen, mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.