Französische Küche · Frühstück & Eier

Gaufres au Sucre Glace

Lockere nordfranzösische Waffeln aus Rührteig mit steifem Eischnee, heiß mit Puderzucker bestäubt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g Mehl
• 3 Eier
• 300 ml Vollmilch
• 100 g Butter
• 50 g Zucker
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt
• 3 EL Puderzucker (+ mehr zum Bestäuben)

Zubereitung

1. Die Butter schmelzen und lauwarm abkühlen lassen, die Eier trennen und das Waffeleisen vorheizen.
2. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz mischen, die Eigelbe, die Milch, die flüssige Butter und den Vanilleextrakt zugeben und zu einem glatten, zähflüssigen Teig rühren.
3. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, bis es feste Spitzen zieht, und in zwei Portionen locker unter den Teig heben – nicht rühren, sonst fällt die Masse zusammen.
4. Den Teig 10 Min. ruhen lassen und das Waffeleisen dünn mit Butter auspinseln.
5. Je etwa 1 Schöpflöffel Teig einfüllen und 3–4 Min. backen, bis die Waffeln goldbraun sind und kein Dampf mehr aus dem Eisen tritt.
6. Die fertigen Waffeln kurz auf einem Gitter abkühlen lassen, damit sie knusprig bleiben, dick mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.