Italienische Küche · Frühstück & Eier

Torta Paradiso

Lombardischer Butterkuchen aus gleichen Teilen Butter, Zucker und Stärke, so fein, dass er auf der Zunge zergeht.

Zutaten · für 8 Portionen

• 200 g weiche Butter
• 200 g Zucker
• 4 Eier
• 100 g Mehl
• 100 g Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 1 Bio-Zitrone (Schale)
• 1 Prise Salz
• 3 EL Puderzucker (+ mehr zum Bestäuben)

Zubereitung

1. Die Butter mindestens 1 Std. vorher aus der Kälte nehmen, den Ofen auf 170 °C vorheizen und eine Springform von 24 cm buttern und mit Mehl ausstäuben.
2. Butter und Zucker mit dem Handrührgerät 8–10 Min. sehr hell und luftig aufschlagen – diese lange Zeit gibt dem Kuchen seine feine Krume.
3. Die Eier einzeln unterschlagen und jedes vollständig einarbeiten, bevor das nächste dazukommt, damit die Masse nicht gerinnt.
4. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz mischen, darübersieben und zusammen mit der abgeriebenen Zitronenschale nur kurz unterheben.
5. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und 40–45 Min. backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und ein Holzstäbchen trocken herauskommt.
6. Den Kuchen 10 Min. in der Form ruhen lassen, auf ein Gitter stürzen, vollständig auskühlen lassen und dick mit Puderzucker bestäubt servieren.