Italienische Küche · Frühstück & Eier

Sfogliatella Frolla

Neapolitanische Mürbeteig-Törtchen mit einer Füllung aus Grießcreme, Ricotta und kandierter Orange.

Zutaten · für 8 Portionen

• 300 g Mehl
• 150 g kalte Butter
• 100 g Puderzucker
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 250 ml Vollmilch
• 80 g Hartweizengrieß
• 250 g Ricotta
• 100 g Zucker
• 80 g Orangeat
• 1 TL Zimt
• 2 EL Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Mehl, Puderzucker und Salz mischen, die kalte Butter in Flöckchen einarbeiten und mit einem Ei rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten; zugedeckt 1 Std. kalt stellen.
2. Für die Füllung die Milch aufkochen, den Grieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen und 4–5 Min. bei kleiner Hitze zu einem dicken Brei kochen, der sich vom Topfrand löst.
3. Den Grießbrei auf einem Teller 15 Min. abkühlen lassen, dann mit Ricotta, Zucker, dem zweiten Ei, fein gehacktem Orangeat und Zimt zu einer glatten Creme verrühren.
4. Den Teig 4 mm dünn ausrollen, zwölf Kreise von 10 cm ausstechen und damit gefettete Muffinmulden auskleiden, den Rand leicht andrücken.
5. Je 1 gehäuften EL Füllung einsetzen, mit einem zweiten kleineren Teigkreis abdecken und die Ränder mit der Gabel fest verschließen.
6. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 25–30 Min. backen, bis die Törtchen goldbraun sind, vollständig auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.