Französische Küche · Frühstück & Eier

Gâche Vendéenne

Weicher Butter-Sahne-Kuchen aus der Vendée mit langem Hefegang, in Scheiben zum Frühstück.

Zutaten · für 8 Portionen

• 500 g Mehl
• 100 g Zucker
• 120 g Butter
• 150 ml Sahne
• 2 Eier
• 7 g Trockenhefe
• 1 TL Salz
• 1 EL Orangenblütenwasser
• 2 EL Vollmilch
• 1 Ei zum Bestreichen

Zubereitung

1. Die Sahne lauwarm erwärmen, die Trockenhefe mit 1 TL des Zuckers darin auflösen und 10 Min. stehen lassen, bis sich feine Bläschen zeigen.
2. Mehl, restlichen Zucker und Salz mischen, die Hefesahne, die beiden Eier, das Orangenblütenwasser und die Milch zugeben und 8 Min. zu einem glatten Teig kneten.
3. Die weiche Butter in Stücken nach und nach einkneten und weitere 8 Min. schlagen, bis der Teig glänzt und sich vollständig von der Schüssel löst; zugedeckt 1 Std. auf das Doppelte gehen lassen.
4. Den Teig auf der bemehlten Fläche entgasen, zu einem etwa 30 cm langen Laib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen; nochmals 45 Min. gehen lassen.
5. Den Laib mit dem verquirlten Ei bestreichen, längs 1 cm tief einschneiden und im auf 170 °C vorgeheizten Ofen 35–40 Min. backen, bis er tief goldbraun ist und beim Klopfen hohl klingt.
6. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, in dicke Scheiben schneiden und mit Butter und Marmelade zum Frühstück reichen.