Französische Küche · Frühstück & Eier

Brioche Vendéenne

Geflochtene Brioche aus der Vendée, mit Orangenblütenwasser und Rum aromatisiert und mit Hagelzucker gebacken.

Zutaten · für 8 Portionen

• 500 g Mehl
• 100 g Zucker
• 150 g Butter
• 3 Eier
• 150 ml Vollmilch
• 7 g Trockenhefe
• 1 TL Salz
• 2 EL Orangenblütenwasser
• 3 EL brauner Rum
• 1 Ei zum Bestreichen
• 2 EL Hagelzucker

Zubereitung

1. Die Milch lauwarm erwärmen, die Trockenhefe darin auflösen und 10 Min. anspringen lassen, bis die Oberfläche schaumig ist.
2. Mehl, Zucker und Salz in der Küchenmaschine mischen, die Hefemilch, die Eier, das Orangenblütenwasser und den Rum zugeben und 10 Min. auf mittlerer Stufe zu einem glatten Teig kneten.
3. Die weiche Butter in kleinen Stücken nach und nach einarbeiten und weitere 10 Min. kneten, bis der Teig seidig glänzt und sich als Ganzes vom Schüsselrand löst; zugedeckt 1,5 Std. auf das Doppelte gehen lassen.
4. Den Teig entgasen, in drei gleich schwere Stränge von je 35 cm rollen, zu einem Zopf flechten und die Enden fest unter den Laib schlagen.
5. Den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, 50 Min. gehen lassen, mit verquirltem Ei bestreichen und dicht mit Hagelzucker bestreuen.
6. Im auf 170 °C vorgeheizten Ofen 30–35 Min. backen, bis die Brioche tief goldbraun ist, dann auf einem Gitter auskühlen lassen und in Scheiben reißen statt schneiden.