Französische Küche · Frühstück & Eier

Matefaim aux Pommes

Dicker Apfel-Pfannkuchen aus Lyon, in der Pfanne goldbraun gebacken und heiß mit Puderzucker bestäubt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 3 Äpfel
• 150 g Mehl
• 3 Eier
• 250 ml Vollmilch
• 50 g Zucker
• 40 g Butter
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL Zimt
• 2 EL Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Mehl, Zucker, Salz und Zimt in einer Schüssel mischen, die Eier hineinschlagen und die Milch nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht; diesen 15 Min. quellen lassen.
2. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in etwa 3 mm dünne Spalten schneiden – dünn geschnitten garen sie im Teig vollständig durch.
3. Die Apfelspalten unter den gequollenen Teig heben, sodass jede Scheibe rundum benetzt ist.
4. 30 g Butter in einer beschichteten Pfanne von 26 cm bei mittlerer Hitze schmelzen, den Teig einfüllen, glatt streichen und zugedeckt 12–14 Min. backen, bis die Unterseite tief goldbraun und die Oberfläche fast fest ist.
5. Den Pfannkuchen auf einen flachen Deckel stürzen, die restliche Butter in die Pfanne geben und den Matefaim zurückgleiten lassen; offen weitere 6–8 Min. backen, bis auch die zweite Seite kräftig gebräunt ist.
6. Den heißen Pfannkuchen auf eine Platte gleiten lassen, großzügig mit Puderzucker bestäuben, in Tortenstücke schneiden und sofort servieren.