Französische Küche · Frühstück & Eier

Brioche Tressée aux Pralines Roses

Geflochtene Lyoner Brioche mit rosa Zuckermandeln, die beim Backen schmelzen und den Teig rosa marmorieren.

Zutaten · für 8 Portionen

• 500 g Mehl
• 1 Würfel frische Hefe (42 g)
• 60 g Zucker
• 100 ml lauwarme Milch
• 4 Eier
• 200 g weiche Butter
• 1 TL Salz
• 200 g rosa Pralinen (Zuckermandeln, grob gehackt)
• 1 Ei zum Bestreichen

Zubereitung

1. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, mit Mehl, Zucker, Salz und den vier Eiern verrühren und 10 Min. zu einem festen, glatten Teig kneten.
2. Die weiche Butter in kleinen Stücken nach und nach einkneten und weitere 10 Min. arbeiten, bis der Teig seidig glänzt und sich lange Fäden ziehen lassen.
3. Den Teig zugedeckt 1 Std. bei Zimmertemperatur gehen lassen, dann zusammenschlagen und mindestens 2 Std., besser über Nacht kalt stellen – kalt lässt er sich erst flechten.
4. Die rosa Pralinen grob hacken, zwei Drittel davon kurz unter den kalten Teig kneten und diesen in drei gleich lange Stränge von etwa 40 cm rollen.
5. Die Stränge zu einem Zopf flechten, die Enden unterschlagen, auf ein Backblech setzen und zugedeckt 50 Min. gehen lassen, bis der Zopf sichtbar aufgegangen ist.
6. Mit dem verquirlten Ei bestreichen, mit den restlichen Pralinen bestreuen und bei 170 °C Ober-/Unterhitze 30–35 Min. backen; bei zu dunkler Oberfläche nach 20 Min. mit Folie abdecken und lauwarm in Scheiben servieren.