Deutsche Küche · Frühstück & Eier

Weichgekochtes Ei mit Butterstullen

Frühstückseier mit noch flüssigem Dotter, dazu dick gebutterte Graubrotstullen mit grobem Meersalz.

Zutaten · für 2 Portionen

• 4 Eier
• 4 Scheiben Roggenbrot
• 60 g weiche Butter
• 1 TL grobes Meersalz
• 1/2 Bund Schnittlauch
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Eier 30 Min. vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie beim Einlegen in das heiße Wasser nicht aufplatzen.
2. Reichlich Wasser in einem Topf sprudelnd aufkochen und die Eier mit einem Löffel vorsichtig hineingleiten lassen.
3. Die Eier bei mittlerer Hitze genau 5 Min. leise kochen lassen – dann ist das Eiweiß fest und der Dotter noch vollständig flüssig.
4. Die Eier sofort herausnehmen, 10 Sek. unter kaltem Wasser abschrecken und in vorgewärmte Eierbecher setzen.
5. Die Roggenbrotscheiben in der Zwischenzeit dick mit der weichen Butter bestreichen, halbieren und mit dem groben Meersalz bestreuen.
6. Die Eierköpfe abschlagen, den Dotter mit etwas Salz und Pfeffer würzen, mit Schnittlauchröllchen bestreuen und mit den Butterstullen sofort servieren.