Deutsche Küche · Frühstück & Eier

Buchweizenpfannkuchen mit Quark

Dünne, nussig schmeckende Buchweizenpfannkuchen mit frischem Kräuterquark aus Schnittlauch und Petersilie.

Zutaten · für 4 Portionen

• 150 g Buchweizenmehl
• 100 g Mehl
• 3 Eier
• 500 ml Milch
• 1/2 TL Salz
• 500 g Speisequark
• 1 Bund Schnittlauch
• 1/2 Bund Petersilie
• 3 EL Sahne
• 3 EL Butterschmalz
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Buchweizenmehl, Mehl und 1/2 TL Salz mischen, die Eier zugeben und nach und nach die Milch einrühren, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht; diesen 20 Min. quellen lassen.
2. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, die Petersilienblätter fein hacken.
3. Quark mit der Sahne cremig rühren, die Kräuter unterheben und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann kalt stellen.
4. Etwas Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne von 24 cm erhitzen, bis es leicht raucht, und den Teig noch einmal durchrühren.
5. Je eine dünne Kelle Teig einfüllen, durch Schwenken verteilen und pro Seite 1–2 Min. backen, bis der Rand sich löst und die Unterseite braun gefleckt ist; so alle Pfannkuchen backen und warm halten.
6. Die Pfannkuchen mit dem Kräuterquark bestreichen, locker zusammenrollen und sofort servieren.