Griechische Küche · Frühstück & Eier

Avgokalamara

Kykladisches Frühstück aus gebratenen Tintenfischringen, die mit weich gestockten Eiern und Petersilie verrührt werden.

Zutaten · für 2 Portionen

• 200 g Tintenfischringe
• 4 Eier
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Bund Petersilie
• 3 EL Olivenöl
• 1 Spritzer Zitrone
• 1/2 TL Paprikapulver (edelsüß)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Tintenfischringe gut abtropfen lassen und sehr trocken tupfen, Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken und die Petersilie grob schneiden.
2. 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne stark erhitzen und die Tintenfischringe 2–3 Min. scharf anbraten, bis sie leichte Röstspuren haben – länger nicht, sonst werden sie zäh.
3. Hitze auf mittlere Stufe zurücknehmen, Zwiebel und Knoblauch zugeben und 3 Min. mitdünsten, bis die Zwiebel glasig ist, dann mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Eier mit einer Prise Salz nur locker verquirlen, das restliche Olivenöl in die Pfanne geben und die Eimasse darübergießen.
5. Bei schwacher Hitze 2–3 Min. mit dem Spatel langsam vom Rand zur Mitte schieben, bis die Eier cremig gestockt, aber noch feucht glänzend sind.
6. Sofort vom Herd nehmen, mit Petersilie bestreuen, mit einem Spritzer Zitrone beträufeln und mit geröstetem Landbrot servieren.