Griechische Küche · Frühstück & Eier

Psomi Horiatiko

Rustikales griechisches Landbrot aus Sauerteig und Olivenöl, mit kräftiger Kruste und langer Übernachtgare.

Zutaten · für 8 Portionen

• 150 g Sauerteig (Anstellgut)
• 500 g Weizenmehl
• 150 g Hartweizenmehl
• 400 ml lauwarmes Wasser
• 12 g Salz
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Sesam

Zubereitung

1. Sauerteig mit dem Wasser glatt rühren, beide Mehle einarbeiten und den Teig 30 Min. abgedeckt quellen lassen; das Salz und das Olivenöl erst danach einkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
2. Den Teig 4 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen und dabei viermal im Abstand von 30 Min. von außen zur Mitte falten, danach über Nacht in den Kühlschrank stellen.
3. Den kalten Teig auf die bemehlte Fläche stürzen, rund wirken und mit Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen; zugedeckt 90 Min. bei Raumtemperatur gehen lassen.
4. Den Backofen mit einem gusseisernen Topf auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen – der Topf muss mindestens 40 Min. mit aufheizen.
5. Den Laib in den heißen Topf stürzen, mit Wasser besprühen, mit Sesam bestreuen, kreuzweise 1 cm tief einschneiden und zugedeckt 25 Min. backen.
6. Den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 220 °C senken und weitere 20–25 Min. backen, bis die Kruste dunkelbraun klingt; auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.