Griechische Küche · Frühstück & Eier

Avga me Kritamo

Rühreier mit eingelegtem Meerfenchel und Frühlingszwiebeln, salzig-säuerlich und in wenigen Minuten fertig.

Zutaten · für 2 Portionen

• 5 Eier
• 120 g eingelegter Meerfenchel (Kritamo, ersatzweise eingelegte Kapernblätter)
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1/2 Bund Dill
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

1. Den eingelegten Meerfenchel in einem Sieb kalt abspülen, gut abtropfen lassen und in 2 cm lange Stücke schneiden – so verliert er die schärfste Säure.
2. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und den Dill fein hacken.
3. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Frühlingszwiebeln 2 Min. andünsten, bis sie weich, aber noch grün sind.
4. Den Meerfenchel zugeben und 1 Min. mitbraten, damit die restliche Flüssigkeit verdampft und sich das Aroma öffnet.
5. Die Eier mit Pfeffer verquirlen – nicht salzen, der Meerfenchel bringt genug Salz mit – und über das Gemüse gießen; bei schwacher Hitze 2–3 Min. langsam rühren, bis die Masse cremig gestockt ist.
6. Mit Zitronensaft beträufeln, mit Dill bestreuen und sofort mit frischem Brot servieren.