Deutsche Küche · Frühstück & Eier

Eier in grüner Soße

Frankfurter Kräutersoße aus sieben Kräutern mit hart gekochten Eiern und jungen Salzkartoffeln.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Eier
• 200 g Grüne-Soße-Kräuter (Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer, Schnittlauch)
• 250 g saure Sahne
• 150 g Schmand
• 3 EL Mayonnaise
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 kg kleine festkochende Kartoffeln
• 1 Prise Zucker
• 1 EL Weißweinessig
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kräuter gründlich waschen, trocken schleudern, grobe Stiele entfernen und die Blätter sehr fein hacken – nicht pürieren, sonst wird die Soße bitter.
2. Zwei Eier 9 Min. hart kochen, abschrecken, pellen und das Eigelb mit der Gabel fein zerdrücken, das Eiweiß klein würfeln.
3. Saure Sahne, Schmand, Mayonnaise, Senf und das zerdrückte Eigelb glatt rühren und mit Salz, Pfeffer, Essig und einer Prise Zucker abschmecken.
4. Kräuter und Eiweißwürfel unterheben und die Soße zugedeckt mindestens 30 Min. kalt ziehen lassen, damit die Kräuter ihr Aroma abgeben.
5. Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 20–25 Min. garen, bis sie sich leicht durchstechen lassen, und die restlichen sechs Eier 9 Min. hart kochen, abschrecken und pellen.
6. Die Eier halbieren, auf vorgewärmten Tellern mit den abgetropften Kartoffeln anrichten und großzügig mit der kalten grünen Soße übergießen.