Deutsche Küche · Frühstück & Eier

Rührei mit Lauch

Cremiges Rührei mit in Butter weich gedünstetem Lauch und frisch gehackter Petersilie.

Zutaten · für 2 Portionen

• 6 Eier
• 1 Stange Lauch
• 3 EL Milch
• 3 EL Butter
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Lauch längs halbieren, gründlich zwischen den Schichten waschen und in feine Halbringe von etwa 5 mm schneiden.
2. 1 EL Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen und den Lauch mit 2 EL Wasser zugedeckt 6–8 Min. bei kleiner Hitze dünsten, bis er weich und süßlich ist.
3. Den Deckel abnehmen und den Lauch offen 2 Min. weitergaren, bis die Flüssigkeit verdampft ist; mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
4. Die Eier mit der Milch und einer Prise Salz nur kurz verquirlen und die restliche Butter in die Pfanne geben.
5. Die Eimasse über den Lauch gießen und bei kleiner Hitze 3–4 Min. mit dem Holzlöffel vom Rand zur Mitte schieben, bis weiche Flocken entstehen, die noch feucht glänzen.
6. Sofort vom Herd nehmen, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit geröstetem Brot servieren.