Griechische Küche · Frühstück & Eier

Kritsinia me Sousami

Knusprige Sesamstangen aus Olivenölteig, dünn ausgerollt und zweimal knackig trocken gebacken.

Zutaten · für 8 Portionen

• 450 g Mehl (Type 550)
• 1 TL Trockenhefe
• 220 ml Wasser
• 100 ml Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 100 g Sesam
• 1 EL Anis

Zubereitung

1. Hefe und Zucker in 220 ml lauwarmem Wasser auflösen und 10 Min. stehen lassen, bis sich die Oberfläche kräuselt.
2. Mehl, Salz, Anis und 80 ml Olivenöl zugeben und alles 8 Min. zu einem festen, geschmeidigen Teig kneten, der sich glatt von der Schüssel löst.
3. Den Teig zugedeckt 45 Min. gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist, und danach in 24 gleich große Stücke teilen.
4. Jedes Stück zu einem etwa 20 cm langen, bleistiftdünnen Strang rollen, mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und rundum in Sesam wälzen.
5. Die Stangen mit Abstand auf zwei Backbleche legen und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 25–30 Min. backen, bis sie durchgehend hellbraun sind.
6. Die Hitze auf 120 °C senken und die Stangen weitere 10 Min. nachtrocknen, dann vollständig auskühlen lassen und luftdicht aufbewahren – so bleiben sie wochenlang knackig.